（图片来源：新浪博客）
宝塔扣肉
材料：猪五花肉1块，梅干菜，酱油，冰糖，料酒，八角2个，姜蒜。
做法：
1.五花肉整块煮熟，捞出沥水后放入锅中煎至表皮有点上色。
2.煎好以后在表面抹一遍酱油上色，晾凉。切去边上不整齐的地方。大概修整成边长8厘米的肉方。
3.用小刀沿着每一条边切出厚约3-4毫米的肉片，连接处不切断。
4.再拼回去变成肉方，倒扣在碗里。
5.加入酱油，料酒，冰糖，再塞一个八角。
6.锅内炒香姜蒜和八角，加入洗净的梅干菜翻炒一下。
7.炒好的梅干菜盖在肉块上，上锅蒸50分钟。
8.倒扣出来，用梅干菜从底部顶上来做出宝塔形即可。#p#副标题#e#
（图片来源：新浪博客）
川味粉蒸排骨
材料：猪小肋排300克，小芋头7-8个，姜末1小勺，料酒1大勺，生抽1大勺，老抽1小勺，白胡椒粉1/2小勺，白砂糖1小勺，郫县豆瓣1大勺，川味豆豉1小勺，蚝油1小勺，食用油1大勺，大米100克，糯米30克，八角2粒，花椒1小勺。
做法：
1.大米、糯米、花椒、八角一起放进炒锅，不放油，小火干炒，慢慢炒到金黄灿烂、香味扑鼻，关火后摊平晾凉。
2.用料理机将炒好的米连同香料一起打碎（不要太碎，保留一些粗粗的颗粒，口感会更好）。
3.排骨洗净，加入所有调料，使劲抓匀，密封放入冰箱，腌制过夜。
4.小芋头洗净削皮，整个排在容器底部。
5.腌好的排骨均匀沾裹上一层打碎的米粉。
6.将排骨摆在芋头上，蒸锅上汽后入锅，盖盖，大火蒸30分钟，即可。
小贴士：
1.蒸肉粉可以提前多准备些，平时用来蒸点儿肉肉什么的很方便；大米和糯米的组合非常香、糯，口感一流。炒米粉的时候一定要耐心，慢慢炒，炒到米色焦黄、香气四溢——这是粉蒸肉好吃的关键。
2.排骨一定要提前腌制入味，吃起来才好吃。
3.可以用竹笼、荷叶垫底，味道更好。我发懒，没去买。
4.还可以用地瓜垫底、土豆垫底，味道都很好。#p#副标题#e#
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四川豆瓣鱼
材料：鲈鱼1条，皮县豆瓣2汤匙，姜末适量，蒜2粒剁碎，小米椒2只，香葱少许，糖少许（约3克），料酒1汤匙，醋1汤匙，油适量。
做法：
1.鲈鱼洗净去鳞去内脏，擦干血水备用，同时剁好姜蓉、蒜蓉和豆瓣酱。
2.锅里烧开水，放入鲈鱼水再次烧开即可捞起鱼备用。
3.锅里烧热少许油，放入切碎的豆瓣酱，小火炒出红油。
4.加入姜蓉蒜蓉，翻炒出香味，有高汤的加入高汤，没有高汤的加入一碗清水也可以。
5.加入少许糖，放入料酒，再倒入醋。
6.烧开酱汤后，放入鱼焖煮大约15分钟，视鱼大小定，因为鱼是没有炸过的，所以放下以后不要随意翻动，中途翻一次就可以。
7.最后收汁浓稠的时候，加入切碎的小米椒和小葱，略煮一会即可出锅。
小贴士：
1.材料中的鱼可以用鲤鱼或者罗非鱼等取代，当然也可以用自己喜欢的其他鱼代替。
2.材料中的姜可以用酸泡椒和炮姜剁碎取代，这样可以不放醋了。#p#副标题#e#
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宜宾汤燃面
材料：宜宾碎米芽菜1袋，肉馅半斤，细面条半斤，豌豆尖1把，小葱2根，盐小半勺，花椒粉半勺，川味红油一勺，味精半勺，黄豆酱油一勺半，小葱碎一捏。
做法：
1.碎米芽菜2袋。
2.猪肉馅一小碗。
3.将炒锅置中火上，油烧至五六成热时，下猪肉末炒散，烹入一勺料酒，去腥，炒至发白吐油。
4.放入碎米芽菜，翻炒1、2分钟。
5.炒出香味，丢入几颗小葱粒。因为芽菜本身有咸味，所以不用加盐，出锅只勾点味精。
6.炒好的芽菜肉末，起锅装盘。
7.调制碗底料：盐小半勺、花椒粉半勺、川味红油一勺、味精半勺、黄豆酱油一勺半、小葱碎适量。
8.水烧开后，先浇两勺热汤在碗底料中。
9.再下细面条，水只需一开，不要久煮，断生即可。
10.嫩豌豆尖一把，洗净。
11.关火后，丢入豌豆尖烫熟。
12.面条捞入碗底的汤水中。
13.挖一勺肉末芽菜码在面条表面，吃的时候和转来即可。#p#副标题#e#
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粉蒸牛肉
主材料：牛肉。
蒸肉粉：大米，糯米，花椒，五香粉。
腌肉料：生抽，老抽，蚝油，醪糟，豆瓣酱（最好剁细炒香），甜面酱，腐乳，姜末，白糖。
做法：
1.大米和糯米各半，冲洗干净沥水。
2.干锅小火将二米炒至微黄。
3.加入少许五香粉和炒香磨碎的花椒，入粉碎机略打碎。
4.牛肉洗净切成2至3毫米厚的片。
5.牛肉片装大盆中，加入所有腌肉料搅拌均匀，腌制半小时。
6.加入蒸肉粉，加少许清水，拌至肉片均匀地裹上粉，入蒸锅上汽后蒸约30分钟左右。
小贴士：
1.蒸肉粉加入糯米口感更软糯，也可全用大米，看个人喜欢。
2.牛肉最好选用我这种带雪花的口感最好，也可用牛柳或者其它带肥的。
3.豆瓣酱最好提前剁细炒香。
4.蒸的时间根据牛肉的部位和量的多少而定，如果牛肉不够嫩或者量大就要适当延长时间。
